El Valle del Loira y su vanguardia gastronómica

La región con más castillos de Europa también es uno de los escenarios gastronómicos más apreciados de Francia. Además de acoger grandes citas gastronómicas, el Valle del Loira cuenta con una nueva generación de chefs y restaurantes que sitúan la región a la cabeza de la gastronomía europea

El Valle del Loira no sólo es conocido por el increíble legado arquitectónico de sus castillos, sino también por ser una de las zonas de Francia donde se rinde un mayor culto al vino y a la gastronomía. Pudiendo presumir de excelentes materias primas, el corazón de Francia se ha convertido en el gran referente del “arte de vivir”. Así, no es de extrañar que el Valle del Loira marque tendencia gastronómica gracias a su nueva y vanguardista generación de chefs y restaurantes y, también, gracias a haberse convertido en punto de encuentro de grandes citas del sector.

La fertilidad de la tierra que rodea el emblemático río Loira resulta muy propicia para el cultivo de excelentes materias primas,  como algunos de los mejores vinos de Europa, con más de 25 denominaciones de origen. También las legumbres tienen un especial protagonismo, haciendo por ejemplo de sus espárragos grandes embajadores de la gastronomía de la temporada otoño-invierno, al igual que las exquisitas setas de la región.

De esta manera, el Valle del Loira ha sabido mantenerse a la cabeza de la vanguardia gastronómica apostando por lo mejor de la cocina más tradicional combinado con las más modernas fusiones gastronómicas. Claro ejemplo de ello son algunos de los restaurantes y eventos gastronómicos que acoge la región en distintos puntos:

1)    Citas gastronómicas destacadas:

• Vitiloire (25 y 26 de mayo de 2013), la gran cita con el vino del Loira. Más de un centenar de viticultores se darán cita un año más en Tours para este encuentro de referencia. En el corazón de esta aldea se degustarán las mejores añadas de los distintos tipos de uva típicos de la región, como la Sancerre, Saumur Champigny, Chinon, Vouvray, etc. Es muy interesante disfrutar del intercambio de experiencias de los productores y, además, los mejores chefs de Touraine realizan también cooking shows y maridajes en directo.

–      Más información, aquí

• Vignes, Vins & Rando (6 y 7 de septiembre de 2013). Una cita ineludible tanto para los productores vitivinícolas como para los amantes amateur del buen vino. En este evento se exponen y degustan los mejores caldos de los que presume el Valle del Loira y actualmente se ha convertido en una de las citas de referencia de la enología europea.

–        Más información: www.vignesvinsrando.fr

• EuroGusto (del 4 al 6 de octubre de 2013). Tras el éxito obtenido en la última edición del año pasado, los representantes europeos del llamado movimiento Slow Food volverán a reunirse en el Valle del Loira para poder realizar su intercambio bianual de culturas alimentarias y la defensa de la comida tradicional frente a la fast food. Una cita gastronómica que cada vez cuenta con más adeptos y que vuelve a elegir este escenario gastronómico de referencia.

–        Más información: www.eurogusto.org

• Jornadas Gastronómicas de Sologne (26 y 27 de octubre de 2013). Una edición más, este salón culinario expondrá los mejores productos locales de Romorantin-Lanthenay. Aquí se dan cita tanto productores y artesanos como aficionados que disfrutarán de este gran homenaje a la gastronomía de la zona.

– Más información: www.romorantin.fr/jgs/

2) Nueva generación de chefs y restaurantes:

En Eure-et-Loir

• Laurent Clemente, Chef del Hotel Le Grand Monarque y fundador del 11 Cours Gabriel. Este original restaurante destaca no sólo por su cocina, sino por ser un espacio arquitectónico de estilo Eiffel ubicado en un garaje. Distribuido como un loft muy diáfano y tranquilo, sus 145m2 se dividen entre la recepción, la cocina, un espacio de degustación y una tienda.

Además, en el restaurante se imparten clases de cocina donde también se puede disfrutar no sólo de aprender sino de participar en catas interactivas muy divertidas.

– Más información: www.11coursgabriel.fr

En Touraine

• Oliver Arlot, chef de La Chancelière. Uno de los grandes talentos culinarios de Touraine que se encuentran en Montbazon. Su menú destaca por una comida sana presentada con la más sutil elegancia. Su excelente mano ha hecho de su restaurante un punto de referencia.

–        Más información: www.lachanceliere.fr

• La Petite Cuisine, en Tours. Uno de los restaurantes más íntimos de la región, donde realmente sus comensales vienen a encontrarse única y exclusivamente con su excelente cocina. Abierto hace tan sólo un año, este establecimiento sólo tiene cabida para nueve invitados y cada semana cambia sus menús con tres opciones a elegir. Su propietario trabaja además crítico gastronómico en un canal de cocina de la televisión local.

–        Más información: www.lapetitecuisine.eu

En Loiret

• Le Pavillon Bleu. Restaurante a orillas del río Loira donde, además de una inmejorable cocina, se puede disfrutar de unas increíbles vistas al río. Además, se puede reservar su barquito verde para tomar unas copas o disfrutar de un vino de sobremesa.

– Más información: www.lepavillonbleu-restaurant.com/loisirs.html

En Loire et Cher

• La Maison d’à côté, cuya cocina está dirigida por el famoso chef Ludovic Laurenty, reconocido con una estrella Michelín, se ha convertido en un establecimiento de referencia en la región. Este peculiar chef se ha hecho muy popular  gracias a sus menús sorpresaprotagonizados por productos locales, como la pesca del río, y de agricultura ecológica. Además, Ludovic acostumbra a interactuar con sus comensales pasando siempre un rato con ellos para conocer a fondo sus gustos y la crítica personal al menú que en esa ocasión ha preparado.

– Más información www.lamaisondacote.fr

• L’Herbe Rouge à Valère – Este es el particular espacio de Cécile Argondico, un gran talento culinario de la zona que ha sabido crear una identidad propia tanto de este restaurante como de su cocina. Con una firme apuesta por la calidad y la sostenibilidad, Cécile ha creado una red de proveedores constituida por productores de la zona que practican una agricultura o ganadería ecológicas, al igual que sus vinos.

– Más información www.restaurant-herberouge.com

En Berry

• Restaurant Le Cercle, Bourges. Abierto hace un año por dos chefs de renombre:  Christophe Lot, anitguo jefe de cocina de Côte Saint-Jacques en Borgoña y poseedor de 3 estrellas Michelín, y Pascal Chaupitre, estudiante de Loiseau y chef de la Maison de Célestin à Vierzon reconocido ya con una estrella Michelín.

La trayectoria de este restaurante ha sido espectacular, puesto que sólo unas semanas después de su apertura Lot recibiría su tercera estrella Michelín. En su carta hacen una propuesta muy original y es ofrecer 2 opciones para cada plato: una caliente y otra fría, cada una defendida por uno de los chefs. Además, ambos se ofrecen a acompañar a sus comensales al hotel en un Citroën CS de 1973. Dado que ambos son unos grandes enamorados de esta villa, les encanta contagiar el entusiasmo por la misma.

–      Más información: www.restaurant-lecercle.fr

Valle del Loira, Patrimonio de la Humanidad

Rebosante de riquezas, a veces incalculables, el Valle del Loira fascina por sus pueblos y ciudades, por el río Loira y por un entorno declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Un destino ideal para familias, para amantes de la gastronomía y la cultura, y muy cercano gracias al Elipsos Trenhotel que une diariamente Madrid con Blois y Orléans, y Barcelona también con esta última ciudad.

www.visaloire.com